粉皮的做法 粉皮怎么做好吃

粉皮的做法很简单,大致分以下几个步骤:

粉皮的做法步骤1-调糊

取含水量约40~50%的湿淀粉(绿豆粉、豌豆粉最好)放入粉缸,用约为湿淀粉2.5倍的冷水慢慢加入,并用清洁木棒不断地搅拌,同时加入占湿淀粉。.3%的明矾。明矾能增加粉皮的韧性,并且有防腐和琉水作用,使产品不易吸湿受潮。为了使粉皮增色,可以加入适量的菜汁。如在调糊时用菠菜汁混入粉糊内调匀,即可使粉皮成为菠菜色。

粉皮的做法

粉皮的做法步骤2-成形

用粉瓢取适量调成的粉糊,放入旋盘内。旋盘是采用铜或白铁皮做成的,直径约20-33厘米,盘底略为外凸的浅盘,粉糊加入浅盘后,即将浅盘浮于锅中的开水上面,并用手旋转浅盘,使粉糊受到离心的作用,随之由底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按盘底的形状和大小糊化而成形。待中心没有白点时,即连盘取出,置于清水中,冷却片刻后,再将成形的粉皮取出,在清水中冷却。在成形操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使其稀薄均匀。

粉皮的做法步骤3-摊晾

将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在撒有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使其两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16-17%时,就可以收藏或包装运销。

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